もつ鍋は福岡を代表する人気料理で、内臓肉（ホルモン）を使った鍋料理です。
「もつ鍋の具材で肉の種類」を調べている方は、どんな部位があるのか、どのスープに合うのか、またどんな食べ方があるのかを知りたいと考えているでしょう。
この記事ではもつ鍋で使われる代表的な肉の種類と部位の特徴、さらにスープごとの相性や具材の組み合わせまで、わかりやすくまとめました。
これからもつ鍋を作る方やお店選びの参考にしてください。
もつ鍋の基本｜「もつ」とは何か
「もつ」とは、肝臓以外の内臓肉（ホルモン）の総称です。
もつ鍋では牛や豚の内臓が使われますが、特に牛の小腸（マルチョウ）が定番とされています。
キャベツやニラ、にんにく、ごぼうなど野菜を加えて煮込むのが一般的で、最後はちゃんぽん麺やご飯を入れて〆まで楽しめます。
もつ鍋の具材で肉の種類｜代表的な部位と特徴
もつ鍋に使われる部位は複数あり、それぞれ食感や脂の量が違います。
以下の表にまとめました。
| 部位（呼び名） | 特徴 | 向いている食べ方 |
|---|---|---|
| 小腸（マルチョウ／コプチャン） | ぷりぷりとした食感で脂の甘みが強い。もつ鍋の主役。 | 醤油・味噌スープと好相性 |
| 大腸（シマチョウ／テッチャン） | 脂は控えめで噛み応えがある。旨みがじわっと広がる。 | 塩スープやピリ辛スープでさっぱり |
| ミノ（第一胃） | 歯切れの良さと淡白な味。食感を楽しめる。 | 塩スープやピリ辛スープに合う |
| ハチノス（第二胃） | 網目模様で独特の見た目。軽い食感であっさり。 | 醤油・塩どちらでも合う |
| センマイ（第三胃） | コリコリした歯ごたえ。脂が少なくあっさり。 | さっぱり派に人気、塩スープ向き |
| ギアラ（赤センマイ／第四胃） | 濃厚な旨みとコクがある。食べ応えあり。 | 味噌やピリ辛スープでしっかり |
スープごとの相性｜醤油・味噌・塩・ピリ辛
もつ鍋のスープは主に醤油・味噌・塩・ピリ辛があります。
部位の特徴によって相性が変わるため、選び方の目安を紹介します。
- 醤油スープ：バランスがよく、小腸の甘みを引き立てる。
- 味噌スープ：コクが強く、脂の多い小腸やギアラとも相性◎。
- 塩スープ：あっさり系。シマチョウやミノ、センマイが合いやすい。
- ピリ辛スープ：唐辛子やコチュジャン系で辛味をプラス。脂のある部位を組み合わせると味に厚みが出る。
もつ鍋の具材｜肉以外の定番
肉の種類だけでなく、野菜や薬味ももつ鍋の美味しさを支える重要な具材です。
- キャベツ：甘みが出てスープに馴染む。
- ニラ：香りが強く、もつの脂とよく合う。
- ごぼう：土の香りと歯ごたえがアクセントに。
- にんにく：香りで臭みをやわらげる役割。
- 豆腐・きのこ類：ボリュームや食感のバランスを整える。
下処理と臭み対策のポイント
もつは部位によって独特のにおいがあるため、下処理が大切です。
基本は流水で洗う・湯通しすること。
また、にんにくや生姜を加えて煮込むと臭みをやわらげやすくなります。
ただし、商品ごとに下処理済みのものもあるため、購入時の表示を必ず確認してください。
よくある質問
Q. 牛もつと豚もつ、どちらを選ぶべき？
A. 福岡の定番は牛もつ（特に小腸）ですが、家庭では豚もつを使うこともあります。どちらもおいしくいただけます。
Q. はじめてならどの肉を選べばいい？
A. 初めての方は牛の小腸をメインにしたもの、または小腸とシマチョウを合わせたミックスもつがおすすめです。
Q. 〆は何が合う？
A. 一般的にはちゃんぽん麺が定番です。スープを吸いやすく、最後までおいしく食べられます。ご飯を入れて雑炊にしても楽しめます。
まとめ｜もつ鍋の肉の種類は部位とスープの相性で選ぼう
もつ鍋の具材で肉の種類には、小腸・大腸・ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラなどがあります。
それぞれの部位に食感や脂の量の違いがあり、スープの種類によって相性も変わります。
初めてなら小腸中心のもつ鍋がわかりやすく、その後は好みに合わせてミックスや別の部位を試すと楽しみが広がります。
野菜や薬味との組み合わせ、〆の麺や雑炊まで工夫しながら、もつ鍋を味わってみてください。
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